madcat

Из зайца.........

Рекомендуемые сообщения

li11

Как сделать мясо мягче и сочнее?

Если кто не знает, то могу порекомендовать в мясо добавьте несколько раздавленных киви. Мясо становится значительно сочнее и вкуснее. Как это объяснить не знаю но реально действует. Пробовал таким образом делать шашлык, запекать в духовке, и тушить. Всем очень понравилось. Попробуйте не пожалеете!

главное не передержать. иначе мясо развалится на волокна.

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
stendovik99

Ребята, хотелось бы по предлагаемым рецептам делать ссылку на тот вид дичи (мяса) к которому вы рекомендуете , ну например киви. Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения. Кстати, речь шла о приготовлении русака, т.к. беляки у нас не водятся и вкуса мяса не знаю.

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
wolf73

Спасибо за рецепты приготовления

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
stendovik99

Коллеги! С наступившим НОВЫМ ГОДОМ! Удачной охоты, прекрасных трофеев. wein.gif

Изменено пользователем stendovik99
поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
KRAZI_Sveta

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
kadet

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

Варить нужно дольше, или использовать для этого мультиварку.

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
stendovik99

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

Доброе утро! Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода. Удачи.

P.S. Светлана, главное переложить луком (хорошо присыпать полукольцами) и тушить на медленном огне пока мясо не будет мягким и отставать от косточки (путём пробы). Не замечал сколько по времени, наверное около 1 часа. Аромат и бульон - бесподобные.

Изменено пользователем stendovik99
поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
hunt-nik74

расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
stendovik99

расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно

То, что должно быть вкусно, сомнений нет. Но я люблю. когда много бульона, он настолько вкусен, что поливаю вермишель и тоже получаю удовольствие. Жена даже пьёт этот бульон из кружки. 

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
evgeen583

Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком.

как то так вот...

106476915.jpg

 

Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком.

как то так вот...

106476915.jpg

Блин аж пальчики облежишь 

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
egerj

Заяц в кляре.

Заяц,яично-грибной кляр,панировочные сухари,соль перец,помидоры,грибы
Обволакиваем зайца в кляре,затем в панировочных сухарях,и жарим на большом количестве масла,делаем так сказать основу.Хрустящую корочку.Затем в духовку на противень,добавляем нарезаных помидоров,шампиньёны(целые) посыпаем сыром и готовим 1,5 часа на 150 градусов.
Ну вот в принцыпе и всё опять в кляре?
Дичь постная,что фазан,что заяц а кляр помогает избежать сухости и остаёться сочным внутри.
Все приятного аппетита.

1bqv10krubc6khokr8n12a29a.jpg

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
egerj

Заяц в апельсиновом соке

Снова открыта охота на зайца,хочу добавить еще один рецепт. 
Заяц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. 
Изображение яц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. 
Изображение 

После чего готовиться маринад ,для чего береться АПЕЛЬСИНОВЫЙ сок 1литр(в идеале хорош свеже выжатый) лук мелко 
нарезается,базилик,укроп,майоран,чабер.белый перец горошком . 
Изображение 
Заяц заливается маринадом перемешевается и стоит в холодном месте 2 часа. 
Изображение 
Изображение 
В казане топиться сало 100-150 грамм ,когда сало вытопится шкварки вынимаются,в растопленный жир добавляеться мелко порезанный(не давленый) чеснок 2-3 зубчика, обжариваеться 2-3 минуты потом он вынимается и закладывается заяц и заливается маринадом и добавляется 50грамм сливочного масла ,тушиться с закрытой крышкой на маленьком огне 1,5 часа за 20 минут до окончания поперчить и посолить . 
Изображение 
Мясной бульон прекрасно осаживает передоз спиртного. 
Изображение 
Приятного аппетита.

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Schadel

Позвольте и я отмечусь рецептом приготовления зайца. Рецепт очень простой, без особых изысков, но заяц получается неизменно вкусным! )))

 

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
stendovik99

Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев!

Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты?

При случае, обязательно попробую.

С уважением.

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Алек
В 08.12.2014 в 09:38, stendovik99 сказал:

 Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения.

В 03.02.2015 в 08:27, stendovik99 сказал:

Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода.

 

То ли лыжи не едут, то ли я еб..утый...Стендовик, самого рецепта я почему-то не увидел...похоже, его снесли вегетарианцы...Если не затруднит, продублируй пжл!

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Schadel
42 минуты назад, stendovik99 сказал:

Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев!

Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты?

При случае, обязательно попробую.

С уважением.

Спасибо! ))) И Вас с наступающим Новым годом! )))

По вопросу: непосредственно мясо зайца солить и перчить не обязательно, при тушении соль и перец, посыпанные на овощи, дадут нужный вкус. Что касается пива, то вообще, в данном случае, это было скорее исключение, нежели правило. Классический рецепт - без пива, со сметаной. Так ещё бабушка моя готовила. Было очень вкусно, все уплетали за обе щеки )))

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Макс2013

Моё мнение-очень много моркови.Будет чрезмерно сладкое.А так со сметаной всегда делаю,тока гарнир отдельно,ну и ингридиентов поболе-сельдерей,помидоры,чеснок,базилик и т.д.

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Hantman

Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице?

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сергей Карташов
21 минуту назад, Hantman сказал:

Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице?

До готовности.

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Макс2013
3 часа назад, Hantman сказал:

Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице?

Чем дольше-тем лучше.Смотрите,когда мясо начнёт от костей отделятся.Я тушу от 40 минут до 1,5 часов.

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Hantman
22 часа назад, Макс2013 сказал:

Чем дольше-тем лучше.Смотрите,когда мясо начнёт от костей отделятся.Я тушу от 40 минут до 1,5 часов.

Я 1,5 часа тушу, что то жестковато. Видимо заяц был спортсменом.

поблагодарить за сообщение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
boriszaicev

ИМХО: самое оптимальное- на ночь в русскую печку...:D   Но не у всех она имеется...:blush2:

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Макс2013

Я конечно не специалист,но самое большее,что я тушил-1,5 часа и то потому,что забыл)))После 40 минут мясо начинает уже отделяться от кости и ч/з час уже тает во рту...мож у меня какие другие зайцы были-хз)))Но охотники,которые говорили мне,что мягким оно не будет и не станет,после косточки обгладывали и удивлялись)))Мож посуда какая волшебная-вроде обычные утятницы были...я много добавляю чего при готовке-может поэтому...

поблагодарить за сообщение
  • Спасибо за сообщение! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти


  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу