• Объявления

    • Denis

      ВСЕХ ОХОТНИКОВ КАСАЕТСЯ. СРОЧНО!   16.01.2017

      Пожалуйста, прямо сейчас зайдите в тему и проголосуйте ПРОТИВ законодательной инициативы, направленной против нашего образа жизни.    
Алексей 44

Рецепты приготовления БОБРА

В теме 175 сообщений

Как добыть бобра тема уже есть - http://forum.ihunter...wtopic=2498&hl=

Но что и как из бобра приготовить? Представляю несколько рецептов:

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

1. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ¾ были в соусе. И тушим, тушим.

3. ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

4. Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

5.Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца

1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла

1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина

2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы

1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.

2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.

3. Обваляйте хвосты в муке.

4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.

5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком

6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

6.БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

7.БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

8.РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

9.ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

10. БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

11.Запеченный бобровый хвост

Хвост лучше запекать вместе с чешуёй, чтобы сохранить больше соков. Чтобы блюдо готовилось равномерно, полезно сделать пару продольных разрезов. Их, кстати, можно нашпиговать луком, морковкой, чесноком. Получится ещё вкуснее, если хвост будет с мясистым основанием. Подготовленный хвост бобра заворачиваем в фольгу или рукав для запекания и помещаем в разогретую духовку. Достаточно температуры 200 градусов. Минут через 40 блюдо можно проверить на готовность. Вкус запеченного бобрового хвоста очень нежный и сочный. Хорошо в качестве гарнира к нему обжарить кортошечку.....

поблагодарить за сообщение
3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

По просьбам форумчан: 

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок. 

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра 

  почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост 

  и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить 

  на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо 

  натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного 

  происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина 

  лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех 

  дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, 

  приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего 

  копчения при температуре около 100 градусов.

   Перед копчением мясо необходимо 

  обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа 

  и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний 

  вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо 

  на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой 

  и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло 

  и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых 

  деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают 

  при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 

  2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие 

  куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают 

  и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков 

  много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом 

  в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать 

  постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком 

  сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно 

  и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. 

  После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое 

  мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

поблагодарить за сообщение
2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающихся бобра. Так, кое-где бобра принимали за рыбу и считали, что отверстие в его хатке служит для того, что-бы через него он мог опускать хвост в воду и дышать! Церковь тоже относила бобра к рыбам и оттого считала его мясо постной пищей, разрешая есть рагу из бобра по пятницам и во время поста. В Европе существовало множество рецептов по приготовлению блюд из бобра, и еще в XVIII в. монахи с берегов Роны изготовляли "постные" сосиски из этого животного. Сейчас кое-где в США мясо бобра по-прежнему ценится, особенно у некоторых жителей Аляски. Оно содержит более 20% белка и относится к разряду так называемого "красного мяса", из которого даже пытались изготовлять гамбургеры. Если бы это предприятие удалось, в США ежегодная добыча мяса бобров от зверей, забитых ради меха, достигала бы 2900 тонн (по 4 кг на зверька). А соответствующий доход составил бы около 6,4 миллиона долларов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда "Мясо бобра, фаршированное брусникой" с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):

мясо бобра 170 г;

масло растительное 40 г;

мука ржаная 100г;

вода 50 г;.

брусника мороженая 70 г;

сахар 20 г;

соль, специи 2 г;

лисички мороженые 120 г;

лук репчатый 25 г;

лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.

Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца

1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла

1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина

2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы

1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.

2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.

3. Обваляйте хвосты в муке.

4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.

5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).

6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

Съел бобра-спас рощу.

поблагодарить за сообщение
1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сегодня готовил бобра вкуснятина пальчики оближешь получилась! Технология приготовления была такая:

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДУХОВКЕ

5d7fed7e09c3.jpg

bd1f206b9f4b.jpg

поблагодарить за сообщение
1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Почему-то обошли вниманием бобровую печень! а я ее ставлю на первое место! хотя, если учесть, что бобра, в основном ловят капканами, то печень таких (утопленных более суток) бобров, я не рекомндую употреблять в пищу (мало ли что... :D )

итак печень жареная в сковородке на углях:

печень бобра промывают, режит на порционные куски, в поле можно использовать приправу типа "галина бланка" в домашних условиях специи по вкусу. немного масла (лучше сливочного) готовится 10-15 минут :huh:

как варианты: печень жареная прямо на углях (куски печени бросаем прямо на угли)

печень жареная на палочках: куски печени жарим на палочках, держа над углями

печень вареная: варим в котелке

в любом случае готовая печенка прекрано служит как закусь, так и быстрый перекусь! :brunette:

post-7654-1250002473_thumb.jpg

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Почему-то обошли вниманием бобровую печень! а я ее ставлю на первое место! хотя, если учесть, что бобра, в основном ловят капканами, то печень таких (утопленных более суток) бобров, я не рекомндую употреблять в пищу (мало ли что... :wacko: )

итак печень жареная в сковородке на углях:

печень бобра промывают, режит на порционные куски, в поле можно использовать приправу типа "галина бланка" в домашних условиях специи по вкусу. немного масла (лучше сливочного) готовится 10-15 минут :russian:

как варианты: печень жареная прямо на углях (куски печени бросаем прямо на угли)

печень жареная на палочках: куски печени жарим на палочках, держа над углями

печень вареная: варим в котелке

в любом случае готовая печенка прекрано служит как закусь, так и быстрый перекусь! :rolleyes:

Алексей, спасибо!

Я вижу что у Вас огромный опыт охоты по бобру... :)

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

обычно тушу с картофаном,спасибо за рецепты

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рекомендую перед готовкой порезаное кусачкоми мясо замочить в воде вместе с мелко порезанным картофелем. Картофель впитывает в себя все постороние привкусы.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня к любителям бобра два вопроса:как легко можно очистить хвост от шкуры и что из себя представляет он по сути-жир или хрящи?вижу только срез.И еще:а если перед горячим копчением куски бобра отварить?Практикуется ли это?Вот как видел коптят сурка,дак его отваривают предварительно. :D

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мда,видимо хвосты бобра не употребляются,впрочем,как и копченый бобр...

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Мда,видимо хвосты бобра не употребляются,впрочем,как и копченый бобр...

Сначала варят а потом делай с ним что хочешь

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Мда,видимо хвосты бобра не употребляются,впрочем,как и копченый бобр...

Спросите у Huntera48, как готовить хвост бобра, и отведав, до пенсии будете говорить спасибо!!!!!!!!!!

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Мда,видимо хвосты бобра не употребляются,впрочем,как и копченый бобр...

В начале темы писали, хвост это рыба. Хорошо просолить и закоптить к пиву :(

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В начале темы писали, хвост это рыба. Хорошо просолить и закоптить к пиву :(

не спорю, но он его как-то по иному делает....

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Г-н Лисовин упамянул, что он вымачивал бобра в проточной воде. При случае попробуйте это, действительно запах удаляется значительно.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А у меня к любителям бобра два вопроса:как легко можно очистить хвост от шкуры и что из себя представляет он по сути-жир или хрящи?вижу только срез.И еще:а если перед горячим копчением куски бобра отварить?Практикуется ли это?Вот как видел коптят сурка,дак его отваривают предварительно. :blush:

Хвост бобра запекался в фольге в духовке со специями.

Не чистился. Только промывался.

Делались боковые надрезу до середины хвоста с обеих сторон.

Внутри хвоста консистенция - по во виду красноватое сальце.

Вкус достаточно оригинальный. Еще хотца... :D

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Хвост бобра запекался в фольге в духовке со специями.

Не чистился. Только промывался.

Делались боковые надрезу до середины хвоста с обеих сторон.

Внутри хвоста консистенция - по во виду красноватое сальце.

Вкус достаточно оригинальный. Еще хотца... :)

Все же дождался наконец проверенного рецепта,спасибо!Единственно хочу уточнить,плохо с пространственной геометрией,резать сплошь до середины от острых граней,я правильно понял?И примерно сколько времени запекать?Внутрь прорезей пихать специи?А кожа просто тупо снимется или тоже съедобная?Извини,если покажусь навязчивым...

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ни когда бы не подумал, что бобры съедобны :blush:

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Все же дождался наконец проверенного рецепта,спасибо!Единственно хочу уточнить,плохо с пространственной геометрией,резать сплошь до середины от острых граней,я правильно понял?И примерно сколько времени запекать?Внутрь прорезей пихать специи?А кожа просто тупо снимется или тоже съедобная?Извини,если покажусь навязчивым...

 Насколько помню, надрезы поверху до середины толщины хвоста(ВО ЗАГНУЛ :blush: ) и специй в них тоже, в духовке часа полтора. кожа не снимается и съедобна. а чешуйками хорошо мясо из зубов выковыривать..... :hunter:

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Все же дождался наконец проверенного рецепта,спасибо!Единственно хочу уточнить,плохо с пространственной геометрией,резать сплошь до середины от острых граней,я правильно понял?И примерно сколько времени запекать?Внутрь прорезей пихать специи?А кожа просто тупо снимется или тоже съедобная?Извини,если покажусь навязчивым...

Резать от острых боковых граней примерно до средины с интервалом 4-5см.

Обмазывается сверху майонезом или сметаной. Специи как сверху наносятся, так и внутрь разрезов.

Запекалось примерно в течении часа.

Кожу не ел. Только внутреннее составляющее.

Если найду журнал "Охота" с этим рецептом - выложу рецепт во всех подробностях.

Готовкой жена занималась, тонкостей рецепта сейчас уже не помню.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Друзья почитал Ваши посты, захотелось что-то попробывать тоже, а то мы их только коптили и все. шкуры в соль и на сдачу....

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Спасибо соловей и hunter-48,у нас так повелось,что добытую дичь,рыбу разделываю и готовлю я.Да и интересно с дичью импровизировать,ведь далеко немногие ее ели,поэтому особых замечаний и не выскажут,будут довольны,что хоть попробовали...На праздники приготовлю по вашему рецепту,ну уж что получится...Отчитаюсь потом.Да не велик убыток,3 больших хвоста хвостатых в морозилке,даже если и не получится.Может про копченого че расскажете?

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Приготовил хвост...Ну вот фото,если получится загрузить.Так,органолептические ощущения-что то между салом и хрящем,специи очень уместны,брал сборную на рынке:хмели-сунели,зира,базилик,че то еще...Не,не сказать что хрень,нет,очень даже специфично,но обязательно с хлебом,под какую нибудь острую приправку,типа хрена,ну и под водочку,я уже писал,что любая дичь должна употребляться под нее.Ну и много не съесть.Вот,отчитался.Вобщем,на любителя.

post-9045-1267817096_thumb.jpg

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

samposebe, Мы как то на закрытие охоты,лет 6 назад, с картофаном и специями в чугуне на целую ночь в русскую печь бобра,в том числе хвост, поставили. Утром ,с бодуна конечно, половину чугуника 10литрового схрупали только так. Зубы что бы жевать не нужны,мясо жуётся губами,так оно разопрело в печке.Вкуснотища.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

samposebe, Мы как то на закрытие охоты,лет 6 назад, с картофаном и специями в чугуне на целую ночь в русскую печь бобра,в том числе хвост, поставили. Утром ,с бодуна конечно, половину чугуника 10литрового схрупали только так. Зубы что бы жевать не нужны,мясо жуётся губами,так оно разопрело в печке.Вкуснотища.

Да я знаю,он чем больше томится,тем вкусней,особенно "шурпа",воды с луком и специями побольше.....Я вот раньше хвосты отдавал,говорят с них топят жир сходный по свойствам с барсучим.Не ручаюсь за истину.А сейчас 3штуки накопились,решил попробовать.Вот сегодне холодный он мне больше понравился,правда коньячку капнул грамм 100,вобщем,имеет право на жизнь по моему...

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу