В теме 40 сообщений

Много было написано.

Напишу, свой рабочий рецепт.

Для начала скажу, что для меня настоящая уха это:

- обязательно из хищника семейства окуневых (ерш, окунь, судак) или щуки;

- обязательно на костре.

Ингредиенты на 3 литра воды:

ерши, окуневая мелочь - чем больше, тем лучше, желательно набить котел вместе с водой по максимуму,

щука либо судак - 1-2 рыбины от кг до 2-ух,

лук - 1шт,

морковь - 1/3 средних размеров морковь,

картофель - 3 шт средних,

2-3 шепотки пшенки,

перец горошком, лавруха, соль - по вкусу.

В кипящую воду закидываю не резаную не чищенную крупную луковицу (срезается только верхушка и корень... чешуя лука придает приятный цвет бульону), 1/3 морковины тоже не резанную.

Кладу мелкую (не больше ладони) рыбу. Совсем мелкую закидываю целиком, размером ближе к ладони - без кишков и жабр.

После того как мелочь сварилась, все вылавливается из котелка (я обычно мелочь выбрасываю) кроме лука и моркови.

Далее закладываю башки, плавники и то что осталось от крупной рыбы после снятия филе, все это вместе с луком и морковью варится дальше до состояния готовности.

Потом все извлекается, морковь и лук выбрасывается, бульон процеживается.

Затем в кипящий уже процеженный бульон кладутся крупно нарезанное филе, порезанный картофель и перец горошек, варится минут 7-10, добавляется пшено и лаврушка, в этот же момент я обычно и кладу соль.

Варится до готовности.

И обязательный момент - перед тем как снять готовую уху с костра на 10-15 секунд окунуть туда тлеющую головешку ивы или ольхи. НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ для этой цели хвойное дерево или березу или какой-нить тополь

Тут много было вопросов про это... скажу, что пробовал и без головешки - разница есть... бульон действительно приобретает специфический вкус.

А вот водку я не добавляю - тут не вижу смысла... лучше её употребить под ушицу по прямому назначению :)

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Про водохранилища я не говорил а в озера если только с разливом зайдет или озеро проточное

В мелкие и средние заросшие озера ерш даже с разливом не полезет. Песочек ему с чистой водицей нужен.

В Сенеже к примеру, он есть, в Круглом оз. и ерш, и пескарь в наличии. Правда давненько я ни там ни там не ловил :) .

А вот на Истре порадовало - хоть и размером со средний палец на руке))) но в один из крайних выездов за щукой я ерша набил шт 30 + к окунькам шт 50 до ладони размером - знатный супчик дома вышел, если бы на костре - вообще цены бы не было.

Думал, что полсе аномальной жары этим летом весь ерш с налимом передохли... ан нет... ни чем эту колючку не проймешь :)

Да и налим по осени ловился несмотря ни на что...

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А мне очень нравится такая рыбацкая уха

Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить.

В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин. Опустить подготовленные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 20 мин. Тщательно снимать пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом. Подавать с измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

рыба мелкая 600-700 г

рыба крупная 400-500 г

луковицы 3 шт

корень петрушки 1 шт

лавровый лист 2 шт

перец чёрный горошком 3-5 горошина

масло сливочное 1 ст. ложка

соль по вкусу

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
А мне очень нравится такая рыбацкая уха

Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить.

В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин. Опустить подготовленные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 20 мин. Тщательно снимать пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом. Подавать с измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

рыба мелкая 600-700 г

рыба крупная 400-500 г

луковицы 3 шт

корень петрушки 1 шт

лавровый лист 2 шт

перец чёрный горошком 3-5 горошина

масло сливочное 1 ст. ложка

соль по вкусу

а слабО весь сайт про уху сюда запостить? сам то варил хоть раз?

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
еще говорят китайский окунь. костей практически нет, оченя вкусно в шарабане. средний размер 1-4кг.

Всё верно китайский окунь - Ауха, кстати как промысловая рыба, так и довольно экзотическая аквариумная

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяюсь к вышеупомянутым рецептам. Хочу предложить свой, может быть это покажется довольно необычным, итак:

1. Рыба (любая озерная, речная)

2. Лук, морковь, картофель

3. Баклажаны, болгарский перец, можно фасоль стручковую, помидоры.

4. Всё это на костре, с дымком :beach:

Это может быть и не совсем уха, скорее рыбный соус, но очень вкусно (обязательное условие- рыба должна быть только что пойманная)

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

лук с морковью обязательно обжарить надо и точно успех будетh-265.jpg

Изменено пользователем Behard
поблагодарить за сообщение
2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

лук с морковью обязательно обжарить надо и точно успех будет

с морковкой почти плов получается!)

в ухе уважаю рыбу и запах навара. морковь и лук запах съедают. оставшуюся уху доварить с морковкой и оставить до утра на прохладном воздухе и получиться отличное заливное.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Что такое УХА и какая она бывает.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%85%D0%B0

Как говорят профессиональные повара, если в уху добавить картошку, это уже рыбный суп, а не уха.

поблагодарить за сообщение
3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
KONG(RUS)' timestamp='1397630533' post='1052816380']

Что такое УХА и какая она бывает.

http://ru.wikipedia....%A3%D1%85%D0%B0

Как говорят профессиональные повара, если в уху добавить картошку, это уже рыбный суп, а не уха.

картошка в ухе это как баранина в плове!)

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

сколько людей столько и способов приготовить уху, каждый вносит своё. Но неизменно в ней должна быть рыба ))))))

поблагодарить за сообщение
1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Конечно, картошки не должно быть больше, чем рыбы ))). Вообще чем меньше - тем лучше. Специй - это да, побольше нужно, особенно, если рыба жирная: http://fitfan.ru/nutrition/calorie/1173-ukha.html Хотя мне очень нравится, когда болгарский перец добавляют, ну и обязательно, в горячем виде.

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

да тема стора... НЕ ПЫТАЮСЬ УЧИТЬ НА ВКУС И ЦВЕТ ...,, как говорят кого то нет НО РЫБЫ должно быть больше чем воды .РЫБА должна в котле еще дышать БЕСИТ что рыбу моют. Почистил помыл  выпатрошил (если руки правильно заточены ) желоч не прорезал и кишки Кидай в котел вот навар  

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

imageJNLHN5W6.jpg

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Только что, имя саша сказал:

imageJNLHN5W6.jpg

 ВОТ И УХА

поблагодарить за сообщение
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу